Виды Сыров И Их Описание

Известные сорта сыра. Классификация сыров. Единой классификации сыров, как таковой, в мире нет, причиной этому служат разнообразные способы производства одних и тех же сыров разными производителями, а также различные названия одинаковых сыров, изготавливаемых в разных странах. Наиболее известна французская классификация сыров, но и она достаточно условна. В мире зарегистрировано огромное количество наименований сыров, но за всем этим многообразием названий стоит приблизительно лишь 2. По способу выработки сыры подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью. Сразу оговоримся, что классификация сыра по мягкости достаточно условна, так, в разных странах, к одной и той же группе относят разные сыры.

Как хранить сыр? Сыр и вино. При неправильном хранении может ускориться процесс созревания сыра, испортиться его внешний вид и сам сыр, он станет высыхать и станет непригодным для употребления, потому что сыр - это живой продукт, находящийся постоянно в процессе развития. Многие знают, что сыр и вино прекрасно сочетаются друг с другом, сыр подчеркивает достоинства вина, а вино - достоинства сыра, но подобрать вино, которое бы идеально сочеталось с каким- либо видом сыра не так и просто, а неправильно подобранное сочетание вообще может испортить вкус и вина, и сыра. Сыр — современник вина и хлеба, то есть древнейший продукт питания, являвшийся основой рациона наших предков. Это вполне естественно, ведь сыр — великолепный источник белка и всевозможных полезных веществ. А уж наши пращуры, в отличие от современных любителей полуфабрикатов, знали толк в хорошей еде.

1. Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей..
2. Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно.
3. Их же применяем с целью получения аппетитной корочки на запеканке, а еще кладем в салаты и закуски. Но так ли. Описание и виды твердого сыра.
4. Во Франции сыры делают, в основном, из трех видов молока : коровьего. Во Франции таких сыров немного, и делают их, в основном, в районах,&nbsp.
5. Виды сыров и их история, марки сыров, правила потребелния сыров и интересные рецепты. классификация сыров · марки сыров · упортбелние сыров.
6. Информационный портал о сыре, его пищевой ценности, известных сортах сыра, о производстве и приготовлении сыра, рецепты сыров, их.

Как появился сыр? Вполне возможно, его изобрели случайно. По одной из версий пальма первенства в изобретении этого нехитрого, но ценного продукта принадлежит кочевым народам Азии или Африки. Поскольку в этих странах очень жаркий климат, бедуины часто брали с собой в путешествие кожаные баллоны с молоком. Тряска, жара делали свое дело: молоко перекисало и превращалось в совершенно новый продукт — СЫР.

Эти виды сыра проблематично натереть на мелкую терку или нарезать тонкими ломтиками. Чаще всего при подаче их режут кубиками. Но никакие классификации и подробные описания не дадут вам представления о чудесном вкусе и тонком аромате того или иного сыра: его.. Эти сыры отличаются высокой влажностью (выше 73%), что связано с тем, что технология их производства не предполагает долгого.

Блюдо понравилось кочевникам, они стали искать пути улучшения его вкуса и качества. Так возникли первые традиции сыроварения, появились первые рецепты изготовления сыра. Чуть позже сыр завезли в Европу, и там его также оценили по достоинству. Сыр стал поистине демократической пищей — его если нищие, ремесленники, знатные особы и даже короли. Придумывались различные рецепты: его коптили, солили, добавляли плесень..

В Россию сыр завез Петр I, который сам был в восторге от этого кушанья. Первый сыродельческий завод открыли в поместье князей Мещерских. Этот высококалорийный продукт питания сразу полюбился русским людям, его стали изготовлять в каждом хозяйстве. Технология сыроварения предельно проста: прокисшее коровье молоке вываривают и добавляют различные специи и приправы. После варки сырную массу формуют в круг и оставляют дозревать в темном, прохладном месте.

В результате получается твердая сырная головка желтого цвета со специфическими сырными дырками в структуре. Чем полезен сыр? Сыр богат белками, жирами, витаминами и минеральными веществами, он легко усваивается в организме. Сыр — очень сытное блюдо: стограммовый кусок сыра способен обеспечить суточную потребность организма в кальции. Сколько существуют рецептов сыра? Разновидностей сыра очень много, тысячи и тысячи наименований.

По типу же приготовления сыры делятся всего на пять групп: Кому не стоит употреблять сыр? Соленые и острые сорта сыра лучше не есть язвенникам и людям с больными почками и печенью. Людям, страдающим малокровием и туберкулезом, онкологией и травмами костей, сыр, наоборот, рекомендуется потреблять в больших количествах. Все права защищены.

Если вам понравились статьи наших авторов. В противном случае вы рискуете встретиться с нашими юристами. Все о сортах и производстве сыра< /a> Copyright © 2.

Виды и сорта сыров Varietes des fromages francais По консистенции мякоти французские сыры. Первая семья. - сыры со свежей мякотью - fromages a pate fraiche.

То, что у. них внутри, в России назвали бы просто творогом. Кстати, творог во Франции называют "белым. Вторая семья. - плавленые сыры (fromages a pate fondue). Например, фондю. о рэзен (fondu au raisin). Дословно это означает.

И действительно, в. Третья семья. - вареные твердые сыры (fromages a pate cuite). Это наиболее. привычные для русских твердые вареные сыры. Во Франции таких сыров. Швейцарии и Германии. Самыми. известными являются сыры из провинции. Франш- Конте - эмменталь (emmental) и конте.

Четвертая. семья - твердые невареные сыры (fromages a pate pressee non. Их больше. Это, например, салерс. Овернь, савойский реблошон (reblochon de Savoie), морбье (morbier) из Франш- Конте. Пятая семья - . мягкие сыры (fromages a pate molle). А вот это наиболее. Их столько, что одно. Шестая семья. - сыры с плесенью внутри (fromages a pate persillee).

Эти сыры. во Франции еще называют "голубыми" (bleus). Самый знаменитый сыр этого семейства - рокфор (roquefort), который делают из.

Среди коровьих. "плесневелыми" являются все сыры семейства "фурм". Fourme de Montbrison, Fourme de Haute Loire, Fourme d'Ambert). А еще сыры. бывают ароматизированными или вымоченными в. Последними славится провинция Бургундия. Например, тру дю крю (trou du cru) во.

В общем. французским сыроварам не откажешь в фантазии. Между прочим, процесс изобретения сыров не. Франции никогда. У сыров. Например, модный в последнее время.

Ширак (pave de Chirac) придумал овернский фермер. Морен. Помните, как. Сент- Экзюпери просил нарисовать. А теперь попросим детей из разных. Как будут выглядеть их. Наверно, русские дети (врочем, как и.

Действтельно, в большинстве стран сыр делают. А что же французский ребенок? Он нарисует. нам круг, потом барабан, потом цилиндр, потом. И будет он прав: во.

Франции имеется множество форм сыров. Среди них. можно, пожалуй, выделить десять самых.

Зачем. столько разных форм? Так сразу и не ответишь.

Просто у каждого сыра - своя история, своя жизнь и. Например, камамбер. Прямоугольные и треугольные сыры.

Потом это стало традицией. Коническими часто делают козьи сыры.

Так легче. доставать их из формы, не попортив (мякоть. Твердые сыры чаще. Так. они занимают меньше места в погребе. Между. прочим, традиционная форма сыра тоже часто.

Франции. В других случаях сыродел сам волен. Например, если хотят получить бри. Познакомтесь. пожалуйста, с несколькими сортами французских.